EL PROCESO
DESDE
EL GRANO AL PAN.
En
el granero esperando
que
alguien al molino lleve
agua
que a la rueda mueve
y
sobre otra piedra girando.
Bien
deshecho y ensacado
a
lomo de aquel pollino
y
que llegara al destino
y
deshaciendo lo andado.
De
tu cascara desconchado
sobre
la artesa varillas
los
aros con sus rejillas
obstruyen
el paso al salvado.
Cabalgando
sobre la artesa
de
separador hace el cedazo
y
moviendo bien el brazo
y
la harina el fondo besa,
El
agua a la harina baña
mezclando
la levadura
a
que fermente apresura
en
ese andar acompaña.
Con
los puños amasando
la
masa inquieta se ahueca
el
corte de la pasta se acerca
con
las manos hogazas formando.
Suelo
de ladrillo y brasa
las
ramas ya se han fundido
el
humo huyendo ha salido
dejando
paso a la masa.
Horno
que estas esperando
a
la hogaza o el delgadillo
a
este con aceite dándole brillo
y
en la empalada montado.
La
pasta se está cociendo
el
calor se va calmando
la
hogaza se va hinchando
y
las ascuas consumiendo.
Oscuridad
al abrir la puerta
al
horno el candil alumbra
y
la hornada se vislumbra
ya
el rescoldo no calienta.
Tiernos
panes recién cocidos
muerde
y mata el hambre la boca
otros
tiempos otra época
son
procesos ya perdidos.
JUAN GARCIA INES
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